Yaourt maison a la vanille (recette Bonne Maman) + confiture de framboise

 pour 7 yaourts


Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 6cl de crème liquide
- 100g de sucre (70g si confiture)
- 1 gousse de vanille
- confiture de framboise


Préparations:
- Faire bouillir un litre de lait entier (frais de préférence) avec la crème liquide et le sucre.
- Hors du feu, y faire infuser pendant 30minutes une gousse de vanille fendue. tiédir jusqu'à 40°.
- Fouetter légèrement 1 yaourt nature bonne maman (un yaourt nature fait l'affaire ou des ferment lactique) et l'incorporer a la préparation. bien mélanger.
- Mettre un fond de confiture de framboise dans chaque pots puis versez la préparation délicatement.
- Mettre en yaourtière (pots sans couvercle!)  pendant 4heures et demi a 5heures. placer immédiatement au frais.

en mode!

Escalope de dinde roulée aux champignons de Paris frais et mozzarella + riz rouge

pour 2 personnes


Ingrédients:
- 2 escalopes fines de dindes
- 3 champignons frais de Paris
- 1 boule de mozzarella
- Persil (facultatif)
- 150g de riz rouge ou autre
- Sel, poivre


Préparations:
- Laver puis hachez vos champignons, les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive 
-  Si vaux escalope ne sont pas assez fine les aplatir  avec un rouleau a pâtisserie et du film alimentaire ou cuisson sur le dessus
- Tapisser les escalopes de champignons puis de mozzarella préalablement couper (grossièrement)
-Salé, poivrer
-Enroulé vos escalope et les mettre dans du film alimentaire spécial cuisson, faire un boudin et le roulez  sur le plant de travail en tenant les extrémité
- Placez au cuit vapeur environ 10minute puis faire revenir dans une poêle chaude beurrez pour colorer
-Servir avec le riz cuit selon la notice accompagner du reste des champignons

Mini "savarin" à l'amande avec pepite choco blanc et ganache au choco blanc au sirop de speculos

 

savarin entre guillemet parce qu'il n'y a pas de sirop ajouté sur le gâteau. Il en a juste la forme.

pour  8 pièces.
  un moule a savarin
Ingrédients:
- 60g de beurre mou
- 60g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 25g de poudre d'amandes
- 15g de cacao non sucre (type van houten)
- 2g de levure chimique
- 20g de pépite de chocolat
- 2 œufs
- 7 a 8 amandes entière
  
Pour la ganache:
- 20g de chocolat blanc
- 20g de crème liquide
-  1 Cuillère a café de sirop de spéculos

Préparation:
- Préchauffez votre fous a 180°
- Dans un saladier mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs et fouettez jusqu’à blanchiment.
- Dans un second saladier mélangez la farine, la levure et la poudre d'amandes.
- Mélangez les deux préparation ensemble et rajouté les pépites de chocolat.
- Avec une cuillère repartir la préparation dans les moules au 3/4 et enfournez pendant 13min a 180°
- Une fois cuit faite fondre le chocolat avec la crème liquide et le sirop de speculospuis verser la préparation proprement (cuillère, poche a douille) dans le creux des savarin
 
Deguster chaud ou froid

Poulet au pomme oignon sauce cannelle curry

pour 4 personne

  Ingrédient:

- 4 escalope de poulet

- 1 oignon

- 1 pomme (pink lady pour moi)

- 15 cl de crème liquide légère

- 1 cuillère a soupe de curry

- 1 cuillère a café de cannelle

- Ciboulette 

- jus de citron

- 1/2 cube de bouillon de  volaille émietté 

Préparation :

 - Émincé l'oignon

-  Eplucher, épépiner puis coupé en dés les pommes ajouter un peu de jus de citron dessus pour éviter quel s’oxyde.

- Couper les escalopes en morceau  et les faire revenir  dans 2 cuillère a soupe d'huile d'olives a mi cuisson ajouté les oignons émincé.

- Un peu avant la fin de cuisson ajouté les dés de pomme, la crème liquide, la cannelle et le curry et laisser revenir quelque minute 

- Salée poivrer et ajouter la ciboulette

 

servir accompagner de 350g de riz.

 

Mini "savarin" a l'amande avec pepite et ganache au chocolat

savarin entre guillemet parce qu'il n'y a pas de sirop ajouté sur le gâteau. Il en a juste la forme. 

pour  8 pièces.
un moule a savarin

Ingrédients:
- 60g de beurre mou
- 60g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 25g de poudre d'amandes
- 2g de levure chimique
- 20g de pépite de chocolat
- 2 œufs
- 8 amandes entière
  
Pour la ganache:
- 20g de chocolat
- 20g de crème liquide

Préparation:
- Préchauffez votre fous a 180°
- Dans un saladier mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs et fouettez jusqu’à blanchiment.
- Dans un second saladier mélangez la farine, la levure et la poudre d'amandes.
- Mélangez les deux préparation ensemble et rajouté les pépites de chocolat.
- Avec une cuillère repartir la préparation dans les moules au 3/4 et enfournez pendant 13min a 180°
- Une fois cuit faite fondre le chocolat avec la crème liquide puis verser la préparation proprement (cuillère, poche a douille) dans le creux des savarin et rajouter les amandes entière en décoration.
 
Deguster chaud ou froid

cake merguez round 1

 Petit cake savoureux au merguez, oignons, olive,emmental


Pour 1 cake

Ingrédients:

- 4oeufs

- 10 cl de lait
- 10 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 260 g de farine
- 100 g de gruyère râpé
- 4 merguez
- 1 cc de noix de muscade
- 1/2 sachet de levure
- poivre

Préparation:
- Préchauffer le four à 180° C.
- Émincé les oignons et détaillé les olive en rondelle.
- Dans une poêle faire cuire les 4 merguez   a mi cuisson ajouté les oignons émincé pour qu'il se colore du jus des merguez et prennent de la saveur .
-Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Ajouté les œufs, le lait et l'huile d'olive mélangez bien afin d'obtenir un appareil  homogène. Poivrer et incorporer la noix de muscade.
-Ajouter les merguez coupé en morceaux, les oignon,les olives et le gruyère puis mélangé a nouveau.
-Verse l'appareil dans un moule a cake préalablement  beurré avec vos 10g
- Enfourner 45minute a 180° et démouler une fois refroidie.


Chaud ou froid! Bonne appétit.

Pissaladiere

Ingrédients:
- une pâte à pizza
- 3 a 4 oignons
- 8 filets d’anchois
- quelque olives noires
- thym
- huile d’olive


Préparation:
- Émincé les oignons puis les faire revenir dans 2 cuillère a soupe d'huile d'olive.
- Étalez la pâte a pizza en prenant soin de replier les bord.
- Repartir les oignons, les anchois, les olives et la cuillère de thym.
- Enfourner 20min a 210. 

Taboulé au thermomix

pour 6 - 8 personnes

Ingrédients:
- 1 sachet de semoule grain moyen (200grs)
- 1 oignon
- 1 concombre
- 3 tomates
- 3 cuillère a soupe de citron
- Menthe
- Persil
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel


Préparation:
- Lavez et épluchez vos légumes et herbe si celle si son fraiche (garder la peau du concombre si concombre bio).
- Mixer finement une tomate avec les herbes, l'huile et le citron.
- Rajouter ensuite vos légumes dans l’ordre suivant  oignon, concombre, tomates puis mixé légèrement histoire d'avoir des morceaux.
- Transvaser le tout dans un saladier avec la semoule puis mélangez.
- Mettre au frais 1h minimum le temps que la semoule boivent et gonfle.
- goutez et salé a votre convenance.

Ici servie avec une brochette de tomate pigeons et olive noir.

Chamambar

 

 Chamambar une sorte de rose des sables revisité

pour environ 15 caissettes a muffin

Ingrédients:

- 100grs de pétales de maïs (cornflake)

- 80grs de beurre demi-sel 

- 27 chamallows

- 16 carambars au caramel 

Préparation:

- Faire fondre au bain marie le beurre, les carambars et les chamallows afin d'obtenir un mélange homogène.

-Incorporer les pétales de maïs et mélangez.

- Dresser sur des caissettes ou du papier sulfurisé.

- Laisser reposer 2h au minimum au réfrigérateur.

On peut remplacé les pétales de maïs part du riz soufflé.

je conseil de faire de petit tas parce que ces un peu collant et sucré.

Ici servie avec un nespresso dulsao do brasil.

Poulet au barbecue à la portugaise

 

 ingrédients pour un poulet :

- 3 a 5 gousse d'ail

- 20cl de  vinho verde (vin blanc portugais)
- 5cas d'huile d'olive
- 10cl d'eau
- 2cas de citron

- 2cas de piri piri ou tabasco

- 2cas de paprika

- 2cas de thym

- 1cac de laurier

 

acras de morue façon portugaise

pour 8 personnes

Ingrédients: 

- 1 kg de morue ou la moitie déjà effilochée

- 3 ou 4 pomme de terre bintje

- 4 oeufs

- 6 cuillères a soupe bombées de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 2 oignons

- ciboulette

- 10cl de lait

- huile d'olive

- huile de friture
- 1 cuillère a soupe de fumet de poisson

Préparation:

- La vielle, faite dessaler la  morue dans de l'eau en changeant celle si régulièrement.

- Le lendemain faites-la cuire 10min des ébullition dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ a froid).

- Égouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arrêtes. avec d main BIEN propre  c plus facile je trouve perso je lui donne un mini coup de mixer.

- Faite cuire les pommes de terre dans la même eau de cuisson que la morue ensuite les écraser avec les 10cl de lait ajouter les œuf un par un en les incorporant bien a chaque fois et la cuilliere a soupe de fumet de poisson !

- Haché et faire revenir les oignons avec  de l'huile d'olive.

- Incorporer la ciboulette ciseler, la morue et les oignons a votre purée.

- Ajoute vos 6 cuillères de farine et le 1/2 sachet de levure chimique laisser reposer la pâte 2 a 4h. 

 - Faites chauffer un bain de friture former des quenelle a l'aide de deux cuillères et les plonger dans l'huile puis les deposer sur du papier absorbant .

chaud ou froid bon ap

 

Acras de morue façon créole

Ingrédients (env 50 acras) : 
- 450 grs de morue salé 
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail 
- 1 piment vert 
- Ciboulette 
- Persil 
- 250 grs de farine,
- 2 œufs
- 4O cl de lait
- Huile de friture(arachide)
- 1 cas de fumet de poisson 
- 1  petite cac de piment en poudre

Preparation:

-La vielle, faite dessaler la  morue dans de l'eau en changeant celle si régulièrement.

-Le lendemain faites-la cuire 10min des l'ébullition dans un litre de lait mélange à un litre d'eau (départ a froid). Égouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arrêtes. avec des main BIEN propre  c plus facile je trouve perso je lui donne un mini coup de mixer.

-Hacher finement les herbes, piments,oignon et l'ail et les incorporer a la morue effilochez couvrir le plat et réserver.

-Dans un autre saladier mélangez la farine, le fumet de poisson, le lait et ajoutez les œufs. Salez et mélangez. Couvrir et laissez reposer 2h a 4h a température ambiante.

-Mélangez les 2 préparation.Faites chauffer un bain de friture

- Former des quenelle a l'aide de deux cuillère et les plonger dans l'huile une fois cuite les déposer sur du papier absorbant.

Tu peux remplacer le piment vert par un petit piment antillais si t'aime le piquant. Généralement je divise la quantité par 2 et je fais des acras façon portugaise tu a deux types comme sa

Ici servie avec une poêler de courgette au kiri et cumin.